Le gastronome à Bourbonne les Bains pourra satisfaire ses papilles de spécialités et de produits du terroir de grande qualité, fruits d'une terre préservée et de traditions anciennes.

Parce qu'il a failli disparaître à la fin du XIXe siècle, victime du phylloxéra, le Vin de Coiffy, village à 7 Km de Bourbonne les Bains, n'en apparaît aujourd'hui que plus précieux.

C'est sans doute pour cela que les restaurateurs de la région se l'arrachent mais c'est surtout parce que ce vin de qualité possède une indéniable personnalité ce qui lui a valu d'être plusieurs fois médaillé au concours général agricole de Paris.

Les vins rouges et blancs sont issus de cinq cépages : Gamay et Pinot Noir pour les rouges, Chardonnay, Pinot Gris et Auxerrois pour les blancs.

 

 

Dix-neuf hectares de vignes plantées en lyre s'étendent sur les coteaux de Coiffy. Ce cru sert d'ailleurs d'ingrédient dans certaines recettes régionales telles que le brochet au vin blanc de Coiffy : agrémentés de champignons de Paris et d'échalotes, les filets du poisson vont mariner dans le vin avant d'être dorés au four... Ce vin accompagnera également les fromages de la région. Le Langres par exemple, fromage de lait de vache que l'on consomme frais ou plus affiné selon les goûts, ainsi que l'emmental (la Haute-Marne en est le troisième département français producteur), fabriqués dans les coopératives laitières.

Concernant les breuvages, notons aussi, le savoir-faire de la brasserie de Vauclair qui maintien la tradition ancestrale de la fabrication de la Choue. Bières blondes, brunes ou blanches, celles-ci sont brassées selon des méthodes traditionnelles de double fermentation et élevées sur lit de levures..

Les producteurs locaux vous proposeront également du beurre laitier, de la crème fraîche mais aussi de savoureux produits du terroir : miel, pain d'anis, foie gras d'oie ou de canard, escargots, confitures.

A découvrir également, une saveur trop peu connue, la truffe de Bourgogne récoltée en Haute-Marne. Autre spécialité : la brioche du Pailly. Les amateurs de chocolat pourront découvrir les "Pavés de la Grand-Rue" et les "Galipettes" de Bourbonne les Bains ou encore les "Rochers lingons de Langres".